Pyszny chleb z czarnymi oliwkami i tymiankiem

Pewien przystojny mężczyzna, zainspirował mnie do zrobienia chleba z oliwkami i tymiankiem. 
Do sprawy podeszłam bardzo poważnie, ale i tak efekt mnie bardzo miło zaskoczył.
Pyszny, pełen nieregularnych dziur z cieniutką skórką, miękki i puszysty bochenek. 
Jeśli lubicie oliwki i tymianek- będziecie zachwyceni.
Ciasto długo leżakuje w lodówce, dzięki temu ma piękną strukturę i  głębie smaku.

Przepis na jeden bochenek
350 ml wody w temperaturze pokojowej 
2 g drożdży instant
31 g mąki pełnoziarnistej
442 g mąki pszennej chlebowej
7 g drobnej soli morskiej
oraz 
1 szklanka odsączonych i pokrojonych czarnych oliwek bez pestek
2 łyżki drobno posiekanego świeżego tymianku.

 Z wody, mąki, soli i drożdży zagnieść ciasto. Można w maszynie do chleba. Wyrabiać około 10 minut, aż będzie odchodziło od ścianek- może być lekko grudkowate. Dodać oliwki,  tymianek i ponownie zagniatać przez 2 minuty. Uformować kulę i włożyć do naoliwionej miski. Przykryć szczelnie folią spożywczą, i wstawić do lodówki na minimum 12 godzin. Nie dłużej niż 24 godziny.
Po upływie wyznaczonego czasu, wyjmij ciasto z lodówki i odstaw na 2 do 4 godzin, aby ogrzało się do temperatury pokojowej ( 21 stopni)
Następnie obróć ciasto- wsuń dłonie pod spód, unieś ciasto tak aby zwisało z dłoni. Połóż je z powrotem na jednej z opadających krawędzi. 
Przykryj miskę folią spożywczą i zostaw na około 45 minut w ciepłe miejsce. 
Ciasto powinno urosnąć. Po upływie czasu wyjmij ciasto na oprószoną mąką stolnicę i delikatnie ukształtuj kulę. 
Zostaw na około 10 minut przykryte ściereczką. 

Następnie ukształtuj ponownie kulę i włóż do koszyczka do wyrastania chleba (jeśli nie posiadasz możesz użyć durszlaka-wyłóż czystą ściereczką- oprószoną mąką- durszlak, następnie przenieś tam ciasto chlebowe gładką stroną do dołu). 
Przykryj i odstaw na około 45 minut, aż urośnie około 1i1/2 razy.
Rozgrzej piekarnik z kamieniem ( jeśli nie macie kamienia do pieczenia chleba, możecie użyć foremek, lub rozgrzejcie blachę, następnie przed wyłożeniem chleba posypcie otrębami, lub płatkami owsianymi. )
Wyrośnięty bochenek przełóżcie na kamień, natnijcie ostrym nożem i pieczcie w maksymalnej temperaturze (u mnie 230 stopni) 20 minut. 
( Spryskajcie wodą i ponownie spryskajcie po 10 minutach)
 Następie obniżcie temperaturę do 200 stopni i pieczcie kolejne 15-20 minut, aż bochenek będzie ciemnozłotego koloru, a postukany od spodu wyda głuchy dźwięk.
Wystudzić na kratce.