Torty robię amatorsko i zazwyczaj dla przyjaciół jako forma prezentu. Tym razem też tak było. Tort dla najlepszego Szefa z jakim przyszło mi pracować w całym moim życiu.
Niezwykły człowiek o ogromnym poczuciu humoru i niezwykłej delikatności. Jeśli zdażyło się iść do niego na dywanik, potrafił tak poprowadzić rozmowę że z biura wychodziło się zmotywowanym, i gotowym do jeszcze lepszej pracy. Będę za nim tęskniła, no ale cóż tak to bywa że Ci najlepsi są promowani.
Tort w stylu angielskim bo i dla tubylców był robiony.
Był pyszny. Ciasto red Velvet, przełożone kremem czekoladowym i frużeliną żurawinową. Wierzch i ozdoby są z masy cukrowej.
Ciasto piekłam w prostokątnej foremce, każdy blat osobno- w sumie trzy.
Przepis na jeden blat (musicie upiec trzy takie ciasta)
2 i 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
1 i 1/4 szklanki cukru do wypieków
1 łyżka kakao
2 całe jajka
1 i 1/2 szklanki oleju rzepakowego
1 szklanka maślanki (użyłam jogurtu)
1 łyżeczka pasty waniliowej
1 łyżka octu winnego
1 łyżeczka sody oczyszczonej
60 ml barwnika czerwonego (płynnego)
Formę wyłożyć papierem do pieczenia.
W misce wymieszać i przesiać mąkę, kakao, sól.
Dodać cukier.
W drugiej misce roztrzepcie jajka z jogurtem, olejem, dodajcie wanilie i barwnik. Do masy jajecznej wsypcie sypkie produkty i zamieszajcie do połączenia (użyłam rózgi ) W małej miseczce wymieszajcie ocet i sodę oczyszczoną - będzie się pienić- szybko połączcie z ciastem. Szybko wymieszać i przełożyć do przygotowanej formy.
Piec w temperaturze 180 stopni około 20 minut (do suchego patyczka). Po upieczeniu wystudzić.
Wystudzony biszkopt zetnijcie z wierzchu (jeśli urósł wam z górką)
Krem na bezie szwajcarskiej
-do posmarowania tortu z wierzchu pod masę cukrową
460 g masła miękkiego i pokrojonego w kosteczkę
6 białek
1,5 szklanki cukru
szczypta soli
1 łyżeczka pasty waniliowej
Zobaczcie na filmie jak poradzić sobie z kremem.
Białka umieścić w misce, roztrzepać ze szczyptą soli.
Dodać cukier i mieszać w kąpieli wodnej (ustawiamy miskę na garnku z gotującą się lekko wodą, uważając aby dno garnka nie dotykało wrzącej wody)
Mieszać aż cukier się całkowicie rozpuści (łatwo sprawdzić to rozcierając trochę białka między palcami- jeśli nie wyczuwamy cukru znaczy że masa jest gotowa)
Jeśli białka z miską się nagrzały, odstawcie do ostudzenia. Ostudzone białka przelać do miski miksera i ubijać (końcówką do ubijania piany) do uzyskania bardzo gęstej piany.
Następnie zmieńcie końcówkę na mieszającą, i miksując na średnich obrotach, dodajemy pokrojone na kawałeczki miękkie masło.
Kawałek po kawałku cały czas miksując. Dodać ekstrakt waniliowy. Masa będzie wyglądała jakby się zważyła, ale się nie przejmujcie- to chwilowe.
Krem jest gotowy jak mieszając wydaje takie klaskanie, obijając się o miskę.
500 ml śmietany kremówki
400 g czekolady deserowej posiekanej na kawałki
Śmietanę podgrzać i do gorącej wsypać pokruszoną czekoladę. Odstawić na 10 minut, następnie wymieszać na gładki krem. Schłodzić w lodowce mieszając od czasu do czasu, aby krem nie stężał a ostygł i miał konsystencję gęstego budyniu. Schłodzony krem przełóżcie do misy miksera i ubijcie na gęsty gładki krem.
Frużelina żurawinowa
500 gram świeżej lub mrożonej żurawiny
1 szklanka cukru
2 łyżki soku z cytryny
2 płaskie łyżeczki mąki ziemniaczanej
3 łyżeczki żelatyny
Żelatynę zalać 50 ml wody i odstawić aby napęczniała.
W garnku wymieszać żurawinę z cukrem i delikatnie podgrzewać, aż puści sporo soku. Dodać cytrynę i mąkę wymuszaną z dwoma łyżkami wody. Zagotować i zdjąć z palnika. Delikatnie wmieszać napęczniałą żelatynę i wymieszać do całkowitego rozpuszczenia.
Wykonanie.
Pierwszy blat ciasta red velvet ułożyć na podstawce, posmarować warstwą frużeliny żurawinowej i kremem czekoladowym. Następnie przykryć kolejnym kawałkiem ciasta. Posmarować frużeliną i kremem czekoladowym i przykryć ciastem. Tak złożony tort należy schłodzić co najmniej 2 godziny w lodówce. Schłodzony tort posmarować dokładnie z wierzchu kremem waniliowym. Wygładzić i wyrównać wszelkie nierówności. Schłodzić co najmniej 1 godzinę.
Masę cukrową wyrobić rękoma, aby nabrała konsystencji ciastoliny i rozwałkować na około 0,5 cm. Przełożyć delikatnie (używając wałka) na schłodzony tort i wygładzić zaczynając od góry, później boki. Z reszty masy cukrowej wyciąć kołnierzyk i przykleić używając odrobiny wody. Następnie wyciąć ozdoby i ozdobić na wzór koszuli.
Tort najlepiej smakuje jak postoi w temperaturze pokojowej około 30 minut. Powodzenia
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz